大蒜可以防胃癌

在北方人的餐桌上，常常会见到大蒜的身影。大蒜虽然具有强烈的刺激性气味，但是具有良好的杀菌消炎作用，因而受到很多人的喜欢。大蒜是一种多年生的草本植物，按皮色的不同可分为紫皮种和白皮种两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，而白皮蒜又可分为大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡。这两种大蒜都是既可以单独食用或当作调味品来用，同时又可以入药，是使用价值很高的食品。

大蒜中所含的挥发油约占整体的0.2％，油中的主要成分是大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氮酸受到大蒜酶的作用后水解而产生的。它使得大蒜具有消炎灭菌的作用，尤其对于治疗上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎等有很显著的功效。对于胃病患者来说，常吃大蒜有助于防止病隋的恶化，尤其是能够防止久病成癌。因为大蒜中丰富的大蒜辣素及其同系物具有抑制癌细胞活性的作用，因此癌细胞就不能正常地生长代谢，最终会因代谢减慢而死亡。

经过研究发现，在日常生活中常吃的食物里，含有机锗最丰富的就是大蒜。当有机锗化合物在和一些抗癌药物合用时，无论是在抑制肿瘤的局部生长，还是在防止肿瘤转移等方面，都具有良好的协同作用。同时，有机锗化合物还能够刺激人体使其产生干扰素，而干扰素具有的抗癌作用是很明显的。有机锗化合物还可以给受损的免疫系统提供不同程度的修复作用，也能激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制。除此之外，有机锗化合物能够降低血液的黏稠度，这样就会阻碍癌细胞对血管壁的黏附、浸润和破坏，从而对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。

虽然大蒜抗癌效果明显，但它经不起“热”考验，为了发挥其抗癌的作用，最佳的食用方法就是将其捣成蒜泥后生吃。因为大蒜只有被碾碎后，它所蕴藏的蒜氨酸与蒜酶两种成分才能互相接触，从而形成大蒜素，并且要在放置10～15分钟后再食用，这样能最大限度地起到防癌的作用。大蒜不宜与碱性食物同吃，在碱性条件下食用会降低大蒜素的杀菌作用，影响其特有的功效。

不过，大蒜味道比较辛辣，对胃有一定的刺激作用，不宜一次性食用过多，更不能空腹食用。每日尽量在吃饭时生吃2～4瓣大蒜，长期坚持下去可防胃癌。