夏季养生之清热解暑药膳

绿 豆 粥

【原料】绿豆50克，北梗米100克。

【制作】先将绿豆洗净、后以温水浸泡2小时，然后与粳米同入沙锅内，加水1000毫升，煮至豆烂米开汤稠。

【用法】每日2一3次顿服，夏季可当冷饮频食之。

【效用】清热解毒，解暑止渴，消肿，降脂。适用于中暑、暑热烦渴，疮毒疖肿、食物中毒等，还可预防动脉硬化。

【宜忌】脾胃虚寒腹泻者不宜食用。

丁香酸梅汤

【原料】乌梅1千克，山碴20克，陈皮10克，肉桂30克，丁香5克，白砂搪5千克。

【制作】1、将乌梅、山碴择选洗净后，逐个拍破，同陈皮、肉桂、丁香一道装人纱布袋中，扎口。

              2、将沽净锅置火上，注入清水约5500毫升，把药包投入水中，用旺火烧沸，再转用小火熬约30分钟，除去药包，离火后，静置沉淀约15分钟，滤出汤汁，加入白砂糖溶化，过滤后即成。

【效用】本方用乌梅、山楂生津消食，用陈皮、肉桂、丁香行气温中，白糖调味，使敛中有散，酸中有甜，用于暑热伤津之口渴、心烦，暑夹寒湿之口渴、食少、脘痞、吐泻等症。乌梅、山植、肉桂、丁香对多种胃肠道易感病菌有较强的抑制作用，故本方可作肠炎、痢疾患者之饮料。

绿豆南瓜汤

【原料】（大份）干绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许。

【制作】l、干绿豆用清水淘去泥沙，滤去水，趁水未干时加入食盐少许(约3克)，拌和均匀，略腌3分钟后用清水冲洗干净。

2、老南瓜削去表皮，枢去瓜瓤，用清水冲洗干净，切成约2厘米见方的块待用。

3、锅内注入清水约500毫升，置武火上烧沸后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再沸，即将南瓜块下入锅内，盖上盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花即成。吃时可加食盐少许调味。

【效用】绿豆甘凉，能消暑、利尿、解毒。绿豆汤是民间夏季解暑的常用饮料。暑易伤津耗气，故配南瓜生津益气。用于夏季伤暑心烦，身热、口渴、尿赤或兼见头昏，乏力等症，有一定疗效。本方可作夏季防暑膳食

荷叶粉蒸鸡

【来源】民间方

【原料】（大份）鲜荷叶1张，光嫩鸡1只(约1250克)，炒米粉150克，猪肥膘150克，酱油20克，食盐1.5克，白糖20克，味精1.5克，绍酒25克，汤1000毫升，

【制作】1、将鸡冲洗干净之后，剔去骨，剁去爪，翅不用，再把肉切成大片、加调料、汤拌匀，再加炒米粉拌和均匀，干湿适度，米粉粘实。另将肥膘肉切成片备用。

2、荷叶洗净揩干，平摆在案桌上，每一鸡片夹一片肥膘，折转来口向下，整齐地排列在荷叶的中央，包好后盛入盘内、上笼旺火蒸约40分钟，取出后放在圆盘内，打开荷叶装盘，将荷叶修齐即成。

【效用】此方为一般的滋养品，利用清芬的荷叶，既可清热解暑，又能升运脾阳，非常适宜于体虚脾弱，易为暑湿所伤，而致食欲不振，甚或泄泻的病人食用。

翠皮爆鳝丝

【来源】经验方

【原料】(大份)，西瓜皮200克，鳝鱼1000克，芹菜500克，泡辣椒50克，鸡蛋2个，葱20克，生姜15克，蒜20克，食盐6克，酱油30克，味精3克，白砂糖3克，食醋2克，麻油3克，绍酒3克，胡椒粉3克，猪油250克，淀粉30克，汤50毫升。

【制作】西瓜皮洗净后榨汁、用纱布过滤待用。鳝鱼洗净后剖开腹，剔去骨，抠去内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老秆，用清水洗净、切成3厘米长的段(粗的要切开)。泡辣椒切成斜口条。姜、葱、蒜择选、洗净后均切成丝。鸡蛋去黄留清待用。鳝丝用淀粉、食盐、蛋清、一半西皮汁凋匀浆好，用绍酒、酱油、白砂糖、味精、淀粉，汤和另一半西瓜皮汁对成汁。锅置火上，放入少许猪油烧至六成热，下鳝丝滑散，倒入漏勺。原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜、泡辣椒、姜、葱、蒜一起下锅翻炒，下鳝丝，烹入味汁，加醋，麻油，炒匀即可。

【效用】本方用西瓜翠皮清热解暑，用富含营养，能补虚损、祛风湿、强筋骨之鳝肉作主食，再配以平肝清热、祛风利湿之芹菜，药食同用，共奏补虚健骨、清暑疗痹之功。用于体弱消瘦乏力、腰腿疲软、风湿肤体疼痛、屈伸不利，又暑热烦渴、尿赤等症，有一定疗效。本方是高血压、营养不良、风湿性关节炎患者夏季的理想膳食。