秋季靓汤（四）

百合煲鲫鱼汤

【配方】鲫鱼1条（重约460克），百合80克，猪展230克，姜1片，陈皮1/4个，清水和盐各适量。

【制作】

①  百合洗净，用清水浸1小时，取起放入滚水中煮5分钟，捞起洗一洗；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。

②  猪展放入滚水中煮5分钟，取起洗净。

③  鲫鱼刮鳞开肚去肠后，洗净抹干水，用1/2茶匙盐搽匀肚腌15分钟。烧热镬，下油1汤匙，放下姜及鲫鱼，煎至鲫鱼两面微黄色铲起。

④  煲内放入适量清水和陈皮煲滚后，放入猪展、鲫鱼、百合煲滚，慢火煲3小时，下盐调味即可。

【方解】鲫鱼有益气健脾、清热、利水之功效；百合有润肺、清心、安神的作用；猪展能滋阴、润燥；陈皮理气祛痰。药食合用，共奏健脾和胃、滋阴润燥之功效。

【应用】适用于肺胃阴虚所致的口干咽燥、烦躁失眠、脘腹不适等症。

百合红枣煲龟

【配方】龟1只，红枣10个，百合80克，瘦肉300克，姜2片，油、清水、盐各适量。

【制作】

①  红枣洗净，去核。百合用清水浸1小时，取起，放入滚水中煮5分钟捞起，洗净，滴干水。瘦肉放入滚水中煮5分钟捞起，洗净。

②  龟（请卖者代宰），去掉内脏，切去头及脚尖，洗净。龟肉及龟壳放入滚水中煮5分钟，捞起用刀刮净外皮，洗净，龟肉斩件。

③  下油1/2汤匙，爆香姜1片，放入龟肉炒片刻，铲起，用清水冲洗，以去肥油。

④  煲内加适量清水煲滚，放入龟肉、龟壳、瘦肉、姜1片、百合、红枣煲滚，慢火煲3.5—4小时，下盐调味即可。

【方解】龟有滋阴补血的功效；百合能润肺止咳，养阴清热；红枣有养血补脾的作用。合用有滋阴补血、润肺止咳之功效。

【应用】适用于血虚体弱、阴虚骨蒸潮热、久咳咯血、肠风下血等症。