过量食用盐易患胃炎

盐是人们的日常生活必需品之一，然而必需品也仍会有个度的限制，一旦过量，同样会键康危害。

很多人都知道，长期食盐过量，会引发高血压、心脏病和中风等症。除此之外，食盐过量还会引起胃炎胃溃疡，增加胃癌发病率。根据调查显示，我国每年都会有十几万人因为胃癌病发而死亡，而在各种饮食因素中，食盐过量就居于首位。

很多人都喜欢吃腌渍食品，比如酸菜、辣白菜、熏肉、火腿、腊肉等，并且一般都是作为一种传统风味来享受。不过，我们也不可一味崇拜甚至迷信传统，以前很多地方是因为有的季节没有足够的新鲜食物，才采取腌渍这种保存方法。实际上只要认真观察便可以发现，腌渍后，不论是蔬菜或是肉类都会马上脱水。不仅如此，腌渍食品之所以能够长期不腐不坏还在于高浓度的盐分使蛋白质凝固，细菌脱水死亡，从而抑制了食物的腐败。同理，我们人体作为血肉之躯，一旦摄入过量的高盐食物也会受到危害。例如腊肉，它里面含有的食盐，也会使我们人体内的有益菌脱水死亡，并且其渗透压高，对胃黏膜将造成直接损害。

另外，高盐食物还能使胃酸减少，并抑制一种叫作前列腺素E₂的物质，而前列腺素E₂恰恰具有提高胃黏膜抵抗力的作用。所以前列腺素Ez一旦减少，就更容易对抵抗力差的胃黏膜造成慢性充血、水肿、糜烂，甚至引发胃炎、胃溃疡等疾病。

除了引发胃炎、胃溃疡外，食用过量盐还有导致胃癌的危险。因为很多高盐食物里都有含量很高的硝酸盐，它一到胃里就会产生化学反应，首先被还原菌转变为亚硝酸盐，接着又与食物中的胺结合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺是一种具有极强致癌性的物质。很多胃癌病例，就是由此造成的。

前边说的过量食盐容易引发胃炎、胃溃疡、胃癌之类的大病，基本上是日积月累造成的。然而日常生活中，由于食盐过量也可以引起反胃、烧心之类的小毛病。食盐的主要成分是钠和氯。这两种物质在人体内主要起维持酸碱平衡和调节渗透压的作用，尤其是氯，是合成胃酸的主要原料。因此，如果过量食盐，就会刺激胃酸大量分泌。从而造成饭后1小时左右出现烧心和泛酸水的情况。

由此看来，过量食盐不可取，低盐饮食才更健康。所谓低盐饮食，指的是每天摄入的食盐量在5～6克。但据调查，目前我国北方居民每天吃盐量在15～18克，南方居民吃盐量在10～12克，离低盐的标准都还有很大的差距。所以，在平时生活中，掌勺者们就应随时注意少放盐了，如果有的菜已经放了酱油，那么盐就可以少放甚至不放。此外，还要尽量少吃咸鱼、咸肉和用盐加工的零食，如椒盐花生等。