鸡肫鸭肫助养胃

民间有一种说法叫“吃啥补啥”，当然如果割裂来看，不免显得有些想当然、不科学。但实际上中医里确有“以脏补脏”的说法，只不过怎么补需要掌握好分寸，比如本身已经患有脂肪肝，就不能再通过吃肝类等脂肪过高的食物来补肝。而对于我们这里要讲的养胃来说，鸡肫和鸭肫不吝于天然良品。

鸡肫和鸭肫，即鸡胃和鸭胃。鸡胃，中医认为其味甘平、无毒，有消食导滞，帮助消化的作用。它常被用来治疗食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积等病症。而鸭胃，其味甘咸平，有健胃之效，味美无油且肉质紧密，最适合秋季食用。尤其是对胃病患者来说，食用鸭肫既可帮助促进消化，又能增强脾胃功能。

当然，讲了那么多鸡肫鸭肫对胃的好处，没有食谱还是一切无从谈起，那么接下来我们就来看看该怎么做才能最大限度地发挥它们的养胃功效吧！

1．卤鸡肫(鸭肫)

做法：鸡肫(鸭肫)剖开(连内盹皮)，先用冷水洗净，后用细盐3匙，米醋小半碗，分别反复擦洗，随后用水分别将它们冲洗干净之后，沥干水分备用；取一只锅放于灶火上，待锅热之后放入2匙植物油，用大火烧热油后，先放入2片生姜，随即倒入鸡肫(鸭盹)，翻炒2分钟后放入1匙黄酒再次翻炒，至香味飘出的时候加入约一碗半的清水；先用中火将锅中的汤汁烧开，再改用小火炖煮半小时；当汤汁熬制到大约还有半碗的量时，加入细盐、黄酒、酱油、茴香等调味品(如果你比较喜欢甜食，还可以加入1匙白糖)；随后将火稍稍加大，并用锅铲不停地搅拌，随着汤汁越来越浓，用锅铲不停地将浓汁浇在鸡肫(鸭肫)上；最后改用小火，直到汤汁快烧干时关火装碗盛出。

功效：此方具有健脾助消化的功效，适合慢性胃炎和胃下垂患者食用。每日1～2次，还可用于佐餐。只是需要注意一点，在胃炎急性发作期症状严重时，不宜食用。

2．姜片鸭肫

做法：将新鲜的鸭肫洗净，放进锅中，加入适量的姜片、花椒、清水，然后炖至鸭盹熟烂，调入盐、味精出锅即成。鸭肫以熟烂为宜，可用筷子插鸭肫，若能轻易穿透则为熟烂。

功效：帮助胃部消化，适宜患有消化不良、食欲不振等疾病的患者食用。需要注意的是，孕妇不宜食用鸭肫。

3．菠菜鸡肝鸡肫汤

做法：将三者分别洗净，将300毫升水烧开后加入同煮，熟后放油、盐、姜丝调味即可。

功效：温中，消食导滞，降逆止呕。尤其适宜脾胃虚寒型胃下垂者。

另外，其他如谷芽麦芽煲鸭肫、萝卜鸭肫汤、金钱草鸡肫汤等也是食疗上常见的补胃益胃食品。一般情况，利用鸡肫鸭肫来做菜肴，只要把握住不要过于辛辣刺激，都能收到一定的养胃效果。