人体不可缺少的几种重要营养成分

1.蛋白质

蛋白质在体内的储存量甚微，营养充分时可储存少量（约1%）。而人体的蛋白质每天有3%要更新，其中部分来自体内蛋白质分解后重新合成，部分则需从食物中摄取。因此，每天必须供给一定量的蛋白质，才能满足机体需要。

蛋白质供给量受两方面因素影响：一是人体的生理状况，如儿童、孕妇、乳母、伤病康复和重体力劳动等，在这些情况下机体对蛋白质的需要量增加;二是蛋白质的质量，摄入生物价高的蛋白质时，需要量较少，反之需要较多。蛋白质的需要量还与热量有关，当热量摄人不足时，机体对蛋白质的需要量增加。

我国目前膳食以植物性蛋白质为主，其生物价较低，成年人的供给量为每日体重1~1.5g/kg。蛋白质供给的热能，应占一日膳食总热能的10%~14%，儿童为12%~14%、成人为10%~12%。

2.维生素

维生素是维护身体健康、促进生长发育和调节生理机能所必需的一类（低分子）有机化合物。人体不能合成维生素，必须从食物中获取。维生素种类较多，化牵性质不同，生理功能各异。维生素虽不是机体构成物质，也不供给热能，但却对人体生物氧化等代谢过程有重要作用，当机体中某种维生素缺乏或不足时，就会引起代谢紊乱，出现相应的病理症状。

人体所需的维生素有10多种，按其溶解性质分为脂溶性与水溶性两大类。脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K；水溶性维生素主要有维生素B₁、维生素B₂、维生素PP、维生素B₆、维生素B₁₂、维生素C等。

维生素在体内的储存量一般很少，必须从食物中摄取。合理地选择食物，正确地加工和烹调，对保证人体获得必要的维生素是很重要的。若摄入维生素不足，会影响正常代谢和生理机能，严重的会发生维生素缺乏症。

维生素对于运动员十分重要，它不仅是保证身体健康所必需的，而且有的维生素直接影响人体的运动能力。

摄入维生素必须适量，少了可引起缺乏病，多了对机体不仅无益，反而有害。如维生素A、D摄入过多会蓄积于体内而致中毒。过量的维生素B和维生素C会引起代谢紊乱和产生对其他维生素的拮抗作用，导致不良反应。人体主要通过食物摄取维生素，这不会过量，所以在食物供给充分的情况下，一般不必另外补充维生素制剂。3.无机盐

（1）人体所含无机盐的种类

人体内所含无机盐的种类很多，总量约占体重的4%左右，其中含量较多的钙、磷、钠、钾、氯、硫、镁7种，称为常量元素；含量较少的铁、碘、氟、硒、锌、铜等，称为微量元素。

（2）无机盐的对人体的功用

矿物质对人体十分重要，各种元素都有独特的功能，总的可概括为：参与构成机体组织，调节生理机能，维持正常代谢。

人体在物质代谢中每天有一定量的无机盐排出体外，必须从食物中得到补充，以保持体内的动态平衡。若不能得到满足，体内的代谢和生理机能就会受影响，甚至发生疾病。但摄入过多也对人体有害，必须适量。

人体所需的矿物质，多数在正常膳食下都能得到满足，但有些地区容易缺乏，有的微量元素受限于地质环境的，还会发生地区性的缺乏。