水中的补肾黄金—海带

海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维18克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0.69毫克，核黄素（维生素B2）0.36毫克，尼克酸16毫克，能发出262千卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。

中医认为，咸入肾，适度的咸味可以养肾，增强肾功能，过咸则伤肾。咸味的食物大多是海产品，海水性属阴冷寒凉，生长于此的海带本身就具有极强的抗寒能力。海带，长期食用还有温补肾气的作用。从现代营养学的角度来看，海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪：与菠菜、油菜相比，除含维生素C外，其蛋白质、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。海带中还含有大量的多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸（EPA），能使血液的黏度降低，减少血管硬化，常吃能够预防心血管方面的疾病。

日本盛行海带与豆腐搭配吃，认为这是“长生不老的妙药”。科学研究证实，日本某些高龄老人眼不花、背不驼、头脑清醒，其原因之一是他们常以豆腐与海带等海藻类食物合吃。干海带60克，水豆腐250克，海带用水浸发后切成长条，与豆腐共煮，再加入油、盐等调料即可。此海带多用于炖汤、制作凉菜，素食或与肉同食均可，清洗时注意不要将表面的白色粉末洗净，以免损失营养。

需要注意的是，吃海带之前需要先泡一泡，可用淘米水泡发海带；也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但不可过多，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，然后捞出即可食用了。另一种方法是把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。用这样的方法处理后的海带又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌柔软可口。需要注意的是，吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。孕妇和乳母不要多吃海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，会引起甲状腺功能障碍。