富含氨基酸的野菜—荠菜

荠菜，广东叫菱角菜，贵州称为地米菜，中药名叫荠菜花。荠菜是最早报春的时鲜野菜，古诗云：“城中桃李愁风雨，春到溪头荠菜花。”李时珍说：“冬至后生苗，二、三月起茎五六寸，开细白花，整整如一。”荠菜清香可口，可炒食、凉拌、做菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。目前市场上有两种荠菜，一种菜叶矮小，有奇香，止血效果好；另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。

在我国，吃荠菜的历史可谓是源远流长，《诗经》里有“甘之如荠”之句，可见大约在春秋战国时期，古人就知道荠菜味道之美了。到了唐朝，人们用荠菜做春饼，有在立春这天吃荠菜春饼的风俗。许多文人名士也对荠菜情有独钟，杜甫因为家贫，就常靠“墙阴老春荠”来糊口，范仲淹也曾在《荠赋》中写道：“陶家雍内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生官商角微。”苏东坡喜欢用荠菜、萝卜、米做羹，命名为“东坡羹”。

为什么说春天要多吃荠菜呢？这与民谚“春捂秋冻”有关系。冬天结束，春季到来，天气转暖，但是春寒料峭，“春捂”就是要人们不要急于脱下厚重的冬衣，以免受风着凉。按照中医的观点，春季阳气生发，阳气是人的生命之本，“捂”就是要阳气不外露。春天多吃荠菜也是一样的道理，荠菜性平温补，能养阳气，又是在春季生长，春天吃荠菜也符合中医顺时养生的基本原则。

（荠菜具有明目、淸凉、解热等功效。治妇女崩漏、月经过多、咳血、热淋等症。）

荠菜的药用价值很高，《本草纲目》记载其“性平，味甘、淡；健脾利水、止血、解毒、降压、明目”。荠菜全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与子可以止血，治疗血尿、肾炎、头昏目痛等症。

荠菜性平，一般人都可食用，比较适合冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌等患者食用。但荠菜有宽畅通便的作用，便溏泄泻者慎食。另因荠菜有止血作用，不宜与抗凝血药物一起食用。而且养菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯一下对身体比较有益。

荠菜家常的食用方法以做粥或馅为最多。

荠菜食疗方

图

荠菜粥

材料：粳米150克，鲜荠菜250克（或干荠菜90克）。

做法：粳米淘洗净，荠菜洗净切碎。锅内加水烧沸粳米与荠菜同入锅煮成粥。功效：对血尿症有食疗作用。

材料：面团、荠菜各500克，猪肉馅400克，绍酒、葱末、姜末、盐、香油各适量。

荠菜饺子

做法：荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐的开水内汆烫，捞出后马上用冷水浸泡。猪肉馅剁细，拌入所有调味料后，入油锅中煸炒至八分熟。沥干水分的齐菜切碎，放入凉凉的肉焰中拌勾，加入香油仗子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状。水开后下饺子，煮至浮起时，点水两次即可捞出食用。

功效：温补肾阳，改善肾阳不足。

猪肉馅剁细，拌入所有调味料后，入油锅中煸炒至八分熟。沥干水分的齐菜切碎，放入凉凉的肉焰中拌勾，加入香油仗子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状。水开后下饺子，煮至浮起时，点水两次即可捞出食用。

功效：温补肾阳，改善肾阳不足。