栀子的采收与加工

1.采收

栀子传统采收期为9~11月，果实成熟呈红黄色时采收。我们以栀子基地果实不同颜色细分其成熟期，测定果实中栀子苷、绿原酸和西红花苷-1的含量，探索这些成分的动态变化规律，为科学确定栀子的采收期、获得高含量有效成分栀子作参考。

不同颜色的栀子果实于2008年10月21日采自广东省梅州市平远县黄花陂栀子GAP基地。在约120株植株上随机采集各颜色果实，混合后按颜色分成6组，即全青（1）、2/3青1/3黄（2）、半青半黄（3）、1/3青2/3黄（4）、全黄（5）、枯黄（6）。测定结果见图26-1。

结果表明：栀子苷、绿原酸、西红花苷-1含量均出现两个高峰期，峰形陡峭；高峰出现的时期不完全一致。栀子苷的含量在全青期和1/3青2/3黄期最高，而西红花苷-1的含量在全青期和全黄期最高。3种成分的含量均在枯黄时降至最低。因此，根据果实颜色及时采收才能获得髙含量的目标活性成分。

2.初加工

1）采收回的鲜果可堆放于室内，不得过厚，保持通风，一般要求采收后5天内进行蒸果和晒、烘加工处理。采收的鲜果入库房时，应及时进行杂物清除，并同时把果实按成熟情况分别分堆。

2）栀子加工

蒸法处理：将栀子鲜果倒入蒸汽甑中蒸3~5min即可，不得破果皮。

晒干处理：蒸后栀子立即摊开置于干净晒场上，曝晒，晒约5天，至七成干，然后堆放室内“发汗”1~2天，接着再晒4~5天，再收回“发汗”1天，最后晒2天至果内坚硬干燥即可；整个干燥过程周期一般要15天左右（视天气情况而异）。同时在干燥过程中，应轻轻翻动，以免伤果皮及防止外干内湿。

烘干处理：60℃热风循环烘干，期间也需堆放发汗。

3.商品规格

以色红、皮薄、饱满、无杂质者为品质优良商品。