秋季靓汤（九）

  菜干腊鸭汤

【配方】腊鸭头1个，菜干50克，豆腐2块，陈皮1小块，盐、清水各适量。

【制作】

①  腊鸭头用清水浸洗，剁块；菜干用清水浸软，洗净；豆腐洗净；陈皮用清水浸软，刮去瓤。

②  煲滚适量清水，放入所有材料，用猛火煲开，改小火煲3小时，下盐调味即可。

【方解】腊鸭头具有清热下火之功效；菜干有清热润肺、和胃滑肠的作用；豆腐味甘淡，性凉，具益气和中、润燥生津的功效。合而为汤，具下火、润燥、健脾之功效。

【应用】本汤方适用于初秋之际的“下火润燥”食疗之用。

菜干猪骨汤

【配方】菜干100克，冬菇50克，猪骨500克，蜜枣5个，胡椒粒、大肉姜1片，绍酒、盐、鸡粉、麻油、清水各适量。

【制作】

①  菜干用温水浸4小时捞起，洗净切段飞水；冬菇洗净；大肉姜略拍待用。

②  猪骨斩件飞水，倒入瓦汤煲内加清水，放入菜干、绍酒猛火煮滚再加入冬菇、胡椒粒、姜块、蜜枣，改用慢火煲2小时以上至食料熟烂，用盐、鸡粉、麻油调味即可。

【方解】菜干有清热润肺、和胃滑肠之功效；猪骨则具有滋阴补肾、填精益髓的作用。二者合用具有滋阴润肺、补脾健胃之功效。

【应用】适用于肺热咳嗽、阴虚燥咳，泄泻、便溏或消化不良等脾虚之症。

南北杏菜干猪肺汤

【配方】猪骨500克，菜干100克，猪肺250克，冬菇50克，蜜枣5个，南北杏25克，姜1片，胡椒粉、绍酒、盐、鸡粉、麻油、清水各适量。

【制作】

①  将煮沸用清水清洗干净切“日”字块，猪骨洗净并斩件飞水。

②  菜干用温水浸泡2小时，取出用清水冲洗干净后切断；姜略拍；冬菇洗净待用。

③  煮沸倒入烧锅干炒，将猪肺内的水分炒干，然后倒入瓦汤煲中，加绍酒、清水、猪骨、菜干、南北杏、蜜枣、冬菇、姜片猛火煲滚，改用慢火煲4小时左右，用盐、鸡粉、胡椒粉、麻油调味即可。

【方解】猪骨滋阴润燥；猪肺味甘，性平，具补肺止咳的作用；菜干清热润肺、和胃滑肠之功效。药食共用有清热润肺止咳之功效。

【应用】适用于阴虚燥咳者的饮食治疗。