番茄增强胃部抵抗力

在很多世界性卫生组织推荐的抗癌或保健食品中，番茄总是位居前列。经过科学研究发现，番茄能增强胃部抵抗力，抑制胃癌的发生，那些几乎每天都吃番茄制品者癌症的发病率要比每周仅吃两次番茄者降低50％左右。难怪口感鲜美、物美价廉的番茄，会受到很多人的好评。

在营养学家看来，番茄是一种对人体健康十分有帮助的食物。它含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、有机酸等营养物质，其中维生素C可以有效提高胃部癌变的抵抗力，苹果酸、柠檬酸等有机酸，可刺激食欲，增强胃酸，帮助提高胃部的消化能力，调整整个胃部的功能，有效增强胃部的抵抗力。番茄中还含有番茄碱，可明显降低因组织胺所致的毛细血管通透性的升高，具有抗炎、利尿的作用。《陆川木草》一书中还记载了番茄具有健胃消食、治疗食欲不振的作用，所以消化功能较差或多食荤腥油腻食品的人，在饭后进食番茄是很有好处的。

番茄素，是一种能够有效抑制胃内细菌滋生，提高胃部抵抗力的物质，而在自然界中，番茄素含量最高的食物就是番茄。不过，番茄素必须在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收，特别是番茄在加热之后，对增加番茄素的吸收格外有益。因为通过加热，番茄的细胞壁被破坏，这时番茄素才能得到充分释放。像番茄汁、番茄酱、番茄沙司等番茄制品都是经过加热处理的，能大大提高人体对番茄素的吸收利用率，因而要常吃这类食物。不过，需要注意的是番茄红素对氧化反应十分敏感，经日光照射后含量会有所降低，所以在贮藏番茄制品时要尽量避光避氧，放置在阴凉处。在烹调时也要注意，番茄或番茄制品不能油炸，否则番茄素会被大量破坏，就起不到增强胃部抵抗力的作用了。

当然番茄也可以生吃，可把番茄当成水果来补充维生素C，或者是在盛夏作为消暑食物。但需要注意的是，在空腹状态下最好不要食用番茄。因为番茄含有较多的果胶和单宁酸，在空腹状态下食用会与胃酸生成硬块，从而引起恶心呕吐等胃部不适症状，严重者甚至还会引发胃溃疡等疾病。

除了以上的注意事项，我们还需要注意的是未成熟的青番茄也不宜吃。因为在未成熟的番茄中，含有大量有毒的番茄碱，人吃后会出现头晕、恶心、呕吐、流涎、乏力等中毒症状：而在番茄成熟呈红色后，番茄碱的含量就会减少，对人体就没有危害了。