橄榄油杀菌又护胃

日常生活中，我们做饭一般都是用花生油或者大豆油，不过近几年随着人们对健康的重视程度越来越高，橄榄油也开始逐渐走进人们的生活，在厨房里有了一席之地。橄榄油，是从油橄榄鲜果中经过加工提取出来的果油，含有蛋白质、矿物质、脂肪酸等营养成分。虽然在中国橄榄油不是很“热”，但在西方橄榄油应用却很广，它的历史甚至要追溯到几千年前的地中海沿岸国家：橄榄油在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”等，受到很多西方人的喜爱。

很多人都知道橄榄油是美容佳品，而橄榄油的药用价值却很少有人知晓。橄榄油不仅可以有效地保护食用者的心血管，还有很好的护胃功效。这是因为在橄榄油中含酚类抗氧化剂的含量很高。通过研究发现，酚类化合物具有强有力的抗细菌黏附特性，对多种细菌都具有良好的杀伤效果，特别能够抑制幽门螺旋杆菌的生长。而橄榄油比一般含酚类化合物的食物具有更好的疗效，因为它还能抑制对很多抗生素已经产生耐药性的幽门螺旋杆菌的生长。

橄榄油除了含有丰富的含酚类抗氧化剂，被人食用进入十二指肠后还能产生前列腺素。营养学家认为，人体内的前列腺素可以调节胃液的酸度，能够刺激胃黏膜的形成，对胃黏膜具有保护作用。因此经常食用橄榄油可以有效帮助胃病患者恢复胃健康，而对没有患胃病的人则可以起到预防的作用。除此之外，橄榄油还有一定的通便作用，可以帮助清理肠胃，及时排出人体内的垃圾。

可供食用的优质橄榄油是通过物理冷压榨工艺，从初熟或成熟的油橄榄鲜果提取出来的一种天然果油汁，也是世界上唯一一种以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。橄榄油的性状与制油工艺密切相关，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽是浅黄色的，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。

既然橄榄油可以护胃，那么要怎么做才能最大限度地发挥其作用呢?第一，可以用橄榄油煮饭。在煮饭时加入一勺橄榄油，可使米饭更香，还可以改善消化系统的功能。第二，可以用橄榄油煎炸食物。因为橄榄油具有很好的抗氧化性而且不饱和脂肪酸的含量很高，所以它在高温加热时化学结构仍能保持稳定，是最适合煎炸的油类。第三，直接食用橄榄油。慢性胃炎、溃疡患者每天早晚空腹喝一勺橄榄油(10毫升左右)，可迅速减轻胃部不适的症状。