高良姜的采收与加工

1.采收

（1）采收时间

高良姜野生品全年均可采收，栽培品种植4~6年后可收获，但5~6年时产量更高，质量更好，此时根茎中所含粉质多，气味浓。

通常在4~6月或10~12月采挖根茎。

（2）采收方法

选择晴天，先割除地上部分的茎、叶，然后用犁深翻，把根状茎逐一挖起进行收集。

通常每667m²可产鲜品2000~3000kg。

2.初加工

将收获的根茎除去地上部分、泥土、须根及鳞片，选取老根茎截成5~6cm长的小段，洗净，晒干。

在晒至六七成干时，堆在一起闷放2~3天，再晒至全干。皮皱肉凸、表皮红棕色者，质量更佳。

3.炮制

取高良姜原药材，拣除杂质，洗净后，按大小分档，润透切成薄片，晒干。

在炮制时应注意多润少浸，以防走色、走味。

4.商品规格

（1）规格标准

高良姜商品根据性状不同可分为2个等级：

1）一等品

干货，除净苗茎须根，粗壮坚实，红棕色，气味芳香辛辣，长2.4~4cm，中部围径大于3cm，横枝不超过2条，无枯死姜，无病害、霉变及虫蛀。

2）二等品

干货，除净苗茎须根，肥壮结实，气味香辣，红棕色，长2.4~4cm，中部围径大于1.5cm，横枝不超过2条，无枯死姜，无病害、霉变及虫蛀。

（2）商品评价

市场上所售高良姜商品，以形状饱满、皮皱肉凸（俗称“反口”）、分枝少、粉性足、外皮色棕红、气芳香、味辛辣者为佳，此等佳品称为“马蹄良姜”。商品细瘦、味淡、色灰褐者为次。气味俱淡、体质轻泡、色萎黑的死根（俗称“死姜”）为最差。

从商品来源讲，一般认为栽培品优于野生品。从产地来源讲，以广东省徐闻县所产为佳。