冬季靓汤（一）

冬季气候寒冷，自然界万物处于闭藏状态，阴寒胜、阳气衰。故冬季药膳应很好地保护阳气，祛除阴寒，应遵守温补的原则。冬季对五脏中肾的功能有一定帮助，故冬季药膳尤要注意温补肾阳。制作药膳的药物和食物应温而不散、热而不燥，如牛肉、羊肉、狗肉、桂圆、红枣、核桃肉、鹿茸、冬虫夏草、人参、肉苁蓉等。

黑豆圆肉鱼头汤

【配方】大鱼头1个（重约460克），猪展300克，南枣6个（去核），龙眼肉1汤匙，姜1片，黑豆（乌豆）80克，清水和盐各适量。

【制作】

①  龙眼肉、南枣洗净。黑豆放入镬中，不用下油，慢火炒至豆壳裂开，铲起洗净滴干水。

②  猪展放入滚水中煮5分钟，取起洗净。

③  大鱼头切开边，洗净抹干水，加入少许盐腌15分钟，下油煎至两面微黄色铲起。

④  煲内加入适量清水煲滚，放入猪展、大鱼头、南枣、黑豆、龙眼肉、姜煲滚，慢火煲3小时，下盐调味即可。

【方解】黑豆有养血、补肾、祛风、利水的作用；龙眼肉又称圆肉，益心脾、补气血、安心神；南枣补脾和胃、益气生津；大鱼头暖胃、平肝祛风；猪展补肌润燥。本汤方有健脾补肾、补心气的功效。

【应用】可用作冬至的养生靓汤。

三仙禽参汤

【配方】人参5克，麻雀、家鸽、母鸡各1只，清水、盐各适量。

【制作】将人参放入宰好的麻雀腹内，麻雀置入家鸽腹内，家鸽再放入母鸡腹内，放入炖盅加水炖3小时左右，加盐调味即可。

【方解】人参大补元气、补脾益肺、生津安神；麻雀壮阳益精、调经固带；家鸽益气补阳；母鸡补虚益气养血。

【应用】适用于气血不足，体虚形瘦者食用。